Quando comemos qualquer prato, os processos que ocorrem em nosso corpo e mente vão muito além do simples fato de introduzir alimentos e digerir substâncias. Uma escola de pensamento ligada à neurogastronomia estuda todos os efeitos produzidos pelos alimentos .
Ao contrário dos animais, comer não é um puro ato de impulso para os humanos. Quando pegamos comida, os cinco sentidos entram em ação. E outros fatores como memória, emoções e expectativas.
A diferença entre sabor e sabor
Ao analisar os fundamentos da neurogastronomia, muitas das informações vêm do paladar e do sabor. Mas qual é a diferença? O paladar é um dos cinco sentidos juntamente com o olfato, a visão, o tato e a audição. Percebemos isso graças à língua e outros tecidos inervados da boca.
Enquanto comemos, também intervêm os outros sentidos como a visão e o olfato, através dos quais cada prato é percebido de forma distinta. Além disso as diferentes modalidades de sabor se sobrepõem, permitindo-nos obter uma infinidade de informações sobre comida . Resumindo, o paladar baseia-se na capacidade dos receptores nervosos da boca de coletar informações.
Desta forma podemos conhecer o sabor dos alimentos, segundo elemento que entra em jogo. Os sabores que podemos perceber são essencialmente doces, salgados, ácidos e amargos. O sabor final de cada alimento que consumimos deriva da combinação destes sabores essenciais.
Por outro lado, outros elementos influenciam no resultado final: consistência e aparência o cheiro forma e temperatura. Em suma, recebemos uma grande quantidade de informações que influenciam as nossas expectativas em relação à alimentação.
Neurogastronomia: a importância da memória e das emoções
Juntamente com a combinação de sabores e texturas, outros fatores influenciam a nossa atitude em relação a um prato. Por um lado, estão envolvidas diferentes áreas do cérebro, por exemplo aquelas ligadas à expectativa memória ou emoções. Em suma, ao nos depararmos com um determinado alimento pudemos sentir como somos invadidos em poucos segundos por lembranças de momentos em que experimentamos algo semelhante.
Isto, por sua vez, determina níveis distintos de aceitação alimentar, dependendo se as nossas memórias são boas ou más. A neurogastronomia é uma ferramenta utilizada pela alta gastronomia: o objetivo do chef é estabelecer uma relação entre o comensal e seus pratos.
Comida e felicidade: comida de humor
Além de falar de sabor, sabor e processos mentais devemos citar outro conceito: a cozinha da felicidade comida de humor também uma derivação da neurogastronomia. Os seguidores desta tendência argumentam que cozinhar tem um alto grau de influência no bem-estar geral e no humor.
O comida de humor ele, portanto, recorre a todos aqueles alimentos que estimulam a produção de substâncias químicas no cérebro capaz de aumentar nossos níveis de felicidade . Endorfinas e serotonina, por exemplo.
No caso da serotonina, é um neurotransmissor que está envolvido na transmissão de mensagens ao cérebro, além de estar ligado ao humor e ao apetite. Lá serotonina é produzido a partir de um aminoácido chamado triptofano, obtido apenas através de alimentos como peixe, leite, ovos ou soja.
Estas substâncias têm uma função muito importante no nosso sistema nervoso, uma vez que regem o equilíbrio de outros elementos, como dopamina e norepinefrina; a combinação desses neurotransmissores determina o aparecimento de sentimentos como angústia e ansiedade: um bom equilíbrio pode significar maior controle sobre eles.
